La sauce soja japonaise de haute qualité est un shoyu brun rougeâtre avec un parfum riche et sans salinité, cette sauce soja est délicieuse lorsqu'elle est associée à du tofu, des légumes marinés et du sashimi.
La sauce soja japonaise shoyu est utilisée pour un usage quotidien ou comme sauce froide, pour les salades, le carpaccio, le poisson bouilli, le poisson grillé ou le poisson cru (sashimi).
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