La sauce soja japonaise shoyu est utilisée pour un usage quotidien ou comme sauce froide, pour les salades, le carpaccio, le poisson bouilli, le poisson grillé ou le poisson cru (sashimi).
La sauce soja japonaise pour sushi est fabriquée à partir de graines de soja fermentées, de blé, de sel et d'eau. En général, elles sont assez fines et claires et constituent une bonne sauce tout usage pour la cuisine et la table.
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