La sauce soja japonaise de haute qualité est un shoyu brun rougeâtre avec un parfum riche et sans salinité, cette sauce soja est délicieuse lorsqu'elle est associée à du tofu, des légumes marinés et du sashimi.

La sauce de soja japonaise, ou shoyu, existe également en variétés sombres et claires, mais la sauce de soja noire japonaise est en fait plus similaire à la sauce de soja légère chinoise en ce sens qu'elle est plus souvent utilisée en cuisine.

Sauces de soja japonaises de qualité supérieure à base de soja fermenté, de blé, de sel et d'eau. En général, elles sont assez fines et claires et constituent une bonne sauce tout usage pour la cuisine et la table.